O nas – Winiarnia Dagoya
Owoce jagody kamczackiej używane przez nas do produkcji wina pochodzą z plantacji założonej przez nas w 2014 r.
Od lat stosujemy na niej wyłącznie nawozy ekologiczne, nie używamy chemicznych środków ochrony roślin. Jeśli czas nam na to pozwoli będziemy się starali o uzyskanie certyfikatu gospodarstwa ekologicznego. Nasze ekologiczne podejście i otoczenie lasu doceniają często spotykane przez nas jeże i zakładające w krzewach gniazda ptaki.
Łosie i sarny szczęśliwie bardziej doceniają smak innych krzewów..
Dlaczego jagoda kamczacka i dlaczego wino?
Badania potwierdziły prozdrowotne właściwości jagody. Bogata w polifenole (działanie przeciwmiażdżycowe, wsparcie w leczeniu chorób oczu i chorobach nowotworowych), może wspierać leczenie infekcji wirusowych i bakteryjnych, ma właściwości odtruwające, zawiera związki wzmacniające naczynia krwionośne, działa przeciwzapalnie i przeciwsklerotycznie.¹
Wino z jagody kamczackiej robiliśmy od kilku lat, eksperymentując i sprawdzając otrzymany produkt.
Kolejne wersje wina przedstawiane były do zaopiniowania profesjonalistom. Wino z jagody jest trudne do odróżnienia od wina gronowego. Posiada mocny, charakterystyczny smak i ciekawy aromat. Potwierdziły to opinie degustujących je doświadczonych enologów.
Efekty tych eksperymentów zostały wykorzystane w produkcji wina w założonej przez nas w 2023 r winiarni DAGOYA.
Jak powstaje wino?
Zbiór jagody kamczackiej prowadzony jest w drugiej połowie czerwca lub pod koniec tego miesiąca – w zależności od pogody i związanej z nią szybkości dojrzewania owoców.
Fermentacja zaczyna się w kadziach fermentacyjnych, w których umieszczane są owoce bezpośrednio po zbiorze, a następnie po odciśnięciu moszczu w zbiornikach fermentacyjnych.
Z Części owoców po zbiorze wyciskany jest sok, który trafia bezpośrednio do zbiorników fermentacyjnych i tam podlega fermentacji.
Po zakończeniu fermentacji wino przechowywane jest w zbiornikach, z minimalnym dostępem powietrza. W tym czasie regularnie sprawdzane są jego parametry – m. in. zawartość alkoholu, zawartość cukru, kwasowość.
Dojrzałe, gotowe do spożycia wino rozlewane jest do butelek, które następnie są korkowane i umieszczane na regałach w dojrzewalni, gdzie kontynuowany jest proces dojrzewania.
Najważniejszy, podsumowujący etap całego procesu.
To tu oceniana jest jakość wina, jego smak i aromat.
Zobacz jakie wina obecnie produkujemy:
Zapraszamy do kontaktu:
Przeczytaj więcej o jagodzie kamczackiej i jej właściwościach:
Źródła:
¹na podstawie pracy „Jagoda Kamczacka – właściwości prozdrowotne owoców i możliwości ich zastosowania” Iwona Szot, Tomasz Lipa i Bożena Sosnowska).